哈囉，我是貓叢∠( ᐛ 」∠)＿

先直接回答你的問題，你時間到了才拒絕其實不會有什麼問題，前提是你確定不會再跟實習公司有任何瓜葛。
但我會建議你用其他方法去回覆你的上司。

首先在情義方面上，因為你口頭答應了，所以上司在12月活動的人力安排中即有可能會把你算進去。
如果你太晚才說無法出席幫忙，實習公司那邊雖然不能拿你怎麼樣，但他們可能會記住你有稍微搞到他們的行程。
而若你的產業之間也會有應徵的公司打給前公司詢問你的在職情形的話，我認為太晚拒絕會成為你與前公司的心結，因此對你有報復性的評價。

如果確定不出席的話，你可以趁實習的日子結束後用通訊軟體跟上司提一下沒辦法出席，看是要把你真實的理由說出來，又或是家人婚禮剛好訂在那時候，這種真的不能怪在你身上的理由去說。
他們可能會在私底下稍微念你，但因為你有提早講了，所以也不會構成他們活動上的麻煩。
如果上司也很會保護屬下的面子的話，你也可以趁還在實習的時候就跟上司提一下無法出席的事情，如果可以的話，順便幫上司帶杯咖啡，一點小心意是可以幫助你與上司之間的溝通的。

但如果你認為實習公司在你的職場生涯上會給你相當多的幫助的話，透過參與他們的活動來拉近關係其實也不錯，當然顧好自己學生的本分是最為重要的，所以也不要勉強自己。

舉點我自己的例子吧。
以前我有在超商打工過，超商會有「進門話術」這項東西要喊，具體來說就像是進超商後店員說咖啡買一送一的這項行為。
不知道是同事真心認為還是想把事情推掉，他們認為我的聲音是好聽的，所以店長就請我用錄音的方式，並用喇叭放在店裡循環撥放我所錄製的話術，減少同事他們的負擔。
在我離職後，還是有答應店長會在話術的部分幫忙一陣子，相對的超商有什麼優惠或是限量的東西我也能請他們幫我留意一下，形成一個雙贏的局面。
雖然我很討厭這種吃豆腐的行為，像是你在信裡提到的幫忙活動卻沒有薪水這種事情。
但以我的經驗來說，在職場上「互相幫忙」這種行為已經形成了一種文化，相反的，你沒有幫助過其他人，他們為什麼要幫助你，對吧?

說了這麼多，我幫你總結成兩個問題：
1.你對自己的課業有沒有信心?如果參加活動的話會不會影響在校成績?
2.你認為實習結束後會不會與實習公司保持聯繫/從實習公司獲得幫助?
相信這兩個問題可以幫助你快速釐清你究竟要不要參與活動。

希望這篇回覆對你有幫助，有需要的話也歡迎再回信與我們聯絡。
祝順心